फ्रोजन वाटाणा वर्षभर सहज उपलब्ध असतो. याचे सर्वात मोठे वैशिष्ट्य म्हणजे ते सोलण्याचा किंवा स्वच्छ करण्याचा त्रास नसतो. यामुळे वेळ आणि मेहनत दोन्हीची बचत होते. याच ‘रेडी-टू-यूज’ वैशिष्ट्यामुळे फ्रोजन वाटाणा आज दैनंदिन स्वयंपाकाचा एक महत्त्वाचा भाग बनला आहे. तरीही, याबद्दल लोकांच्या मनात अनेक प्रश्न येतात की, हा ताज्या वाटाण्याइतकाच फायदेशीर आहे का? गोठवण्याच्या प्रक्रियेत त्याचे पोषक घटक सुरक्षित राहतात का? हे देखील प्रक्रिया केलेल्या अन्नाच्या श्रेणीत तर येत नाही ना? चला, आज ‘कामाची बातमी’ मध्ये आपण फ्रोजन वाटाण्याबद्दल सविस्तर बोलूया. त्याचबरोबर जाणून घेऊया की- फ्रोजन वाटाणा वापरण्याचा योग्य मार्ग कोणता आहे? बाजारातून खरेदी करताना कोणत्या गोष्टी लक्षात ठेवाव्यात? तज्ज्ञ: डॉ. अनु अग्रवाल, पोषणतज्ञ आणि ‘वनडाएटटुडे’ च्या संस्थापक प्रश्न- फ्रोजन वाटाणा कसा तयार केला जातो? उत्तर- हे ताज्या हिरव्या वाटाण्यापासूनच तयार केले जाते. सर्वात आधी वाटाणे सोलून स्वच्छ केले जातात. नंतर ते धुवून उकळत्या पाण्यात टाकले जातात, ज्याला ब्लांचिंग म्हणतात. यामुळे वाटाण्याचा स्वाद आणि पोषक तत्व दोन्ही सुरक्षित राहतात. थंड झाल्यावर वाटाणे फ्रीज केले जातात. ही प्रक्रिया वाटाणे दीर्घकाळ ताजे आणि सुरक्षित ठेवते. प्रश्न- वाटाणे फ्रीज का केले जातात? याचे काय फायदे आहेत? उत्तर- यामुळे त्याची ताजेपणा, चव आणि पोषक तत्व दीर्घकाळ सुरक्षित राहतात. फ्रीज केल्याने वाटाणे खराब होत नाहीत. ते अनेक महिने वापरता येतात. तसेच स्वयंपाक करणे सोपे आणि जलद होते. प्रश्न- फ्रोजन वाटाण्यामध्ये प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज मिसळले जातात का? उत्तर- नाही, चांगल्या प्रतीच्या फ्रोजन वाटाण्यात सहसा कोणतेही प्रिझर्वेटिव्ह मिसळले जात नाही. गोठवण्याची प्रक्रियाच वाटाणे सुरक्षित ठेवण्याचा सोपा मार्ग आहे. तरीही, खरेदी करताना पॅकेटवरील घटकांची यादी एकदा नक्की तपासा. प्रश्न- फ्रोजन वाटाणे आणि ताजे वाटाणे यांचे पोषक घटक एकसारखे असतात का? उत्तर- डॉ. अनु अग्रवाल सांगतात की, दोघांचे पोषक घटक जवळपास एकसारखे असतात. डिसेंबर, 2014 मध्ये ‘जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर अँड फूड केमिस्ट्री’ मध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासानुसार, फ्रोजन भाज्यांमध्ये ताज्या भाज्यांसारखेच जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. खाली दिलेल्या ग्राफिकमधून 100 ग्रॅम ताजे वाटाणे आणि फ्रोजन वाटाण्याचे पौष्टिक मूल्य समजून घ्या- प्रश्न- फ्रोजन वाटाणे आरोग्यासाठी सुरक्षित आहे का? उत्तर- होय, फ्रोजन वाटाणा आरोग्यासाठी सुरक्षित आहे. योग्य प्रकारे साठवलेला आणि वापरलेला फ्रोजन वाटाणा पौष्टिक घटक टिकवून ठेवतो. तो ताज्या वाटाण्याप्रमाणेच पौष्टिक आणि फायदेशीर असतो. खाली दिलेल्या ग्राफिकमधून वाटाण्याचे आरोग्य फायदे समजून घ्या- प्रश्न- फ्रोजन आणि ताजा वाटाणा यापैकी कोणता जास्त आरोग्यदायी आहे? उत्तर- चवीच्या बाबतीत ताजा वाटाणा थोडा चांगला वाटतो. त्याची गोडी अधिक नैसर्गिक असते. पण पोषणाची गोष्ट करायची झाल्यास, फ्रोजन वाटाणा कोणत्याही प्रकारे कमी नाही. प्रश्न- फ्रोजन वाटाणा खाण्याचे काही तोटे देखील आहेत का? उत्तर- फ्रोजन वाटाणा सामान्यतः सुरक्षित असतो. पण काही लोकांना त्याचे हलके तोटे होऊ शकतात. जसे की- प्रश्न- फ्रोजन वाटाणे वापरण्याचा योग्य मार्ग कोणता आहे? उत्तर- फ्रोजन वाटाणे योग्य प्रकारे वापरल्यास त्यांची चव आणि पोषण दोन्ही टिकून राहते. खाली दिलेल्या ग्राफिकमधून त्याची योग्य पद्धत समजून घ्या- प्रश्न- फ्रोजन वाटाणे खरेदी करताना कोणत्या गोष्टी लक्षात ठेवाव्यात? उत्तर- चांगले फ्रोजन वाटाणे खरेदी करण्यासाठी काही मूलभूत गोष्टी लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे. खालील ग्राफिकमधून ते समजून घ्या- प्रश्न- फ्रोजन वाटाणे लहान मुले आणि वृद्धांसाठी सुरक्षित आहे का? उत्तर- होय, फ्रोजन वाटाणे लहान मुले आणि वृद्धांसाठी सुरक्षित आहे. मात्र, ते चांगल्या प्रतीचे असावे आणि योग्य प्रकारे शिजवलेले असावे. प्रश्न- कोणत्या लोकांनी फ्रोजन वाटाणा खाऊ नये? उत्तर- काही लोकांना फ्रोजन वाटाणा खाल्ल्याने समस्या होऊ शकते. त्यामुळे त्यांनी तो खाणे टाळावे. जसे की-
Source link
