अलीकडेच अन्न सुरक्षा विभागाने राजस्थानची राजधानी जयपूरमध्ये भेसळयुक्त बेसन बनवणाऱ्या कारखान्यावर छापा टाकला. या कारवाईत ५३८ पोती भेसळयुक्त बेसन जप्त करण्यात आले. प्रत्येक पोत्यात ३० किलो बेसन भरले होते. कारखान्यात बेसन बनवताना, बेसनात तांदूळ आणि बाजरी मिसळले जात होते. हे बेसन बाजारात ‘छोटा लाल लकडा’ या ब्रँड नावाने विकले जात होते.

प्रत्येक भारतीय स्वयंपाकघरात बेसन हा एक महत्त्वाचा भाग असला तरी, देशभरातून त्यात भेसळ झाल्याच्या बातम्या येत आहेत. भेसळयुक्त बेसन आरोग्यासाठी खूप हानिकारक आहे. त्यामुळे ते खरेदी करताना काळजी घेणे आवश्यक आहे.

आज पातळी कामाच्या बातमीमध्ये, आपण भेसळयुक्त बेसन आरोग्यासाठी किती हानिकारक आहे याबद्दल बोलू.

तज्ज्ञ: डॉ. अनु अग्रवाल, आहारतज्ज्ञ आणि OneDietToday च्या संस्थापक

प्रश्न: भेसळ करणारे बेसनात कोणत्या गोष्टी मिसळतात?

उत्तरः खरे बेसन पूर्णपणे नैसर्गिक असते, जे फक्त बेसन डाळीपासून बनवले जाते. दुसरीकडे, भेसळयुक्त बेसनामध्ये तांदूळ, बाजरी, तांदळाचे पीठ, मक्याचे पीठ आणि कधीकधी सोडा यासारख्या गोष्टींचा समावेश होतो. हे स्वस्त करण्यासाठी आणि प्रमाण वाढवण्यासाठी वापरले जातात. या गोष्टी स्वस्त आहेत आणि बेसनात सहज विरघळतात. याशिवाय, बेसनाचा रंग आणि पोत आकर्षक दिसावा म्हणून भेसळीसाठी कृत्रिम रंग आणि रसायने देखील वापरली जातात.

प्रश्न: भेसळयुक्त बेसन आरोग्यासाठी किती हानिकारक आहे?

उत्तरः आहारतज्ज्ञ डॉ. अनु अग्रवाल म्हणतात की, बेसनातील भेसळीमुळे त्यातील आवश्यक पोषक घटक कमी होतात. यामुळे बेसनाची गुणवत्ता कमी होतेच, शिवाय भेसळयुक्त पदार्थांचे शरीरावर वेगवेगळ्या प्रकारे वाईट परिणाम होतात. प्रत्येक भेसळयुक्त वस्तूशी काही आरोग्यविषयक धोके जोडलेले असतात. खाली दिलेल्या ग्राफिकवरून हे समजून घ्या-

प्रश्न: घरी भेसळयुक्त बेसन कसे ओळखायचे?

उत्तरः बेसन हे भारतीय स्वयंपाकघरातील एक महत्त्वाचा भाग आहे, जे भजे, कढी, ढोकळा आणि इतर अनेक पदार्थ बनवण्यासाठी वापरले जाते. भेसळ करणारे बेसनात इतक्या सूक्ष्मपणे भेसळ करतात की ग्राहकांना फरक ओळखणे सहसा कठीण जाते. यामुळे केवळ चवीवरच परिणाम होत नाही तर आरोग्यासाठीही धोकादायक आहे.

तथापि, भारतीय अन्न सुरक्षा आणि मानक प्राधिकरणाने (FSSAI) भेसळयुक्त बेसन ओळखण्यासाठी काही मार्ग सुचवले आहेत. ज्याच्या मदतीने तुम्ही घरी भेसळयुक्त बेसन ओळखू शकता. खाली दिलेल्या ग्राफिकवरून हे समजून घ्या-

प्रश्न: बेसन खरेदी करण्यापूर्वी कोणत्या गोष्टी लक्षात ठेवल्या पाहिजेत?

उत्तरः यासाठी खाली दिलेल्या काही गोष्टी लक्षात ठेवा. जसे की-

प्रश्न: भेसळयुक्त बेसन विकणाऱ्यांवर काय कारवाई केली जाते?

उत्तरः भारतात भेसळ आणि अन्न सुरक्षेशी संबंधित समस्यांवर नियंत्रण ठेवण्यासाठी अन्न सुरक्षा आणि मानके कायदा, २००६ लागू करण्यात आला आहे. अन्नपदार्थांची गुणवत्ता, स्वच्छता आणि सुरक्षितता सुनिश्चित करणे हे त्याचे उद्दिष्ट आहे. या कायद्यानुसार, अन्नपदार्थांमध्ये भेसळ करणे बेकायदेशीर आहे. जर कोणी भेसळयुक्त अन्नपदार्थ विकले तर त्याच्यावर कडक कारवाई केली जाते.

गुन्ह्याच्या तीव्रतेनुसार १ लाख रुपयांपर्यंत दंड आणि ६ महिने ते ७ वर्षांपर्यंतची शिक्षा होऊ शकते. जर भेसळयुक्त अन्नपदार्थ खाल्ल्यानंतर एखाद्याचा मृत्यू झाला तर दोषी व्यक्तीला १० वर्षांपर्यंत तुरुंगवास किंवा जन्मठेपेची शिक्षा होऊ शकते. जर भेसळयुक्त अन्नामुळे कोणाचाही जीव धोक्यात येत नसेल, तर ते फसवणूक मानले जाते आणि त्यासाठी ६ महिने ते २ वर्षांपर्यंतची शिक्षा होऊ शकते. जर भेसळीमुळे एखाद्याच्या आरोग्यावर प्रतिकूल परिणाम होत असेल किंवा कोणताही आजार पसरत असेल तर दोषीला ३ ते ७ वर्षांची शिक्षा आणि मोठा दंड होऊ शकतो. अशाप्रकारे, भेसळ रोखण्यासाठी कठोर कायदे आणि शिक्षा आहे, जेणेकरून लोकांना सुरक्षित आणि शुद्ध अन्नपदार्थ मिळू शकतील.

प्रश्न- आपण घरी बेसन कसे बनवू शकतो?

उत्तर- या प्रक्रियेत, हरभरा धुवून, वाळवून, त्याची साल काढून आणि नंतर बारीक करून बारीक बेसन तयार केले जाते. त्यात भेसळ नाही आणि ते आरोग्यासाठी पौष्टिक आहे, कारण त्यात प्रथिने, फायबर आणि इतर महत्त्वाचे पोषक घटक जास्त प्रमाणात असतात.